水煮肉

“以前做过一次水煮肉，肉质嫩滑，一点也不柴，就是怕辣。这次再做把辣椒减掉很多，辣椒粉、花椒粉都不放，最后辣椒油也放少了，煮出来只带点微辣，连女儿都能吃，很适合不能吃辣的朋友尝试。”
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水煮肉的用料

主料

猪里脊 500克 猪里脊 500克
豆芽 100克 豆芽 100克
姜 4片 姜 4片
小葱 1根

辅料

鸡精 1小勺 鸡精 1小勺
鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
干辣椒 2个 干辣椒 2个
花椒 1把 花椒 1把
木薯淀粉 1小勺 木薯淀粉 1小勺

水煮肉的做法

#水煮肉的做法图解2

步骤1

准备所需材料。
#水煮肉的做法图解3

步骤2

把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。
#水煮肉的做法图解4

步骤3

肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。
#水煮肉的做法图解5

步骤4

用手抓匀腌制20分钟。
#水煮肉的做法图解6

步骤5

分钟后加入淀粉。
#水煮肉的做法图解7

步骤6

同样抓匀放置备用。
#水煮肉的做法图解8

步骤7

锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。
#水煮肉的做法图解9

步骤8

把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。
#水煮肉的做法图解10

步骤9

然后倒入豆芽、白菜叶。
#水煮肉的做法图解11

步骤10

把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。
#水煮肉的做法图解12

步骤11

然后煮沸。
#水煮肉的做法图解13

步骤12

把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。
#水煮肉的做法图解14

步骤13

锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。
#水煮肉的做法图解15

步骤14

把肉片捞出放入豆芽碗内。
#水煮肉的做法图解16

步骤15

然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花。（这汤水是煮豆芽时的汤水）
#水煮肉的做法图解17

步骤16

再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。
#水煮肉的做法图解18

步骤17

最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可

水煮肉的烹饪技巧


喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。 -使用的厨具：炒锅

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