椒麻手撕鸡

“家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。”
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椒麻手撕鸡的用料

主料

三黄鸡 半只

辅料

花椒 1/2汤匙 花椒 1/2汤匙
红辣椒 半个 红辣椒 半个
鸡汤 1碗 鸡汤 1碗
花椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺
芝麻油 1/2汤匙 芝麻油 1/2汤匙
鸡精 少许 鸡精 少许
姜 1块 姜 1块
小葱 1根 小葱 1根

椒麻手撕鸡的做法

#椒麻手撕鸡的做法图解2

步骤1

准备所需材料。
#椒麻手撕鸡的做法图解3

步骤2

新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
#椒麻手撕鸡的做法图解4

步骤3

再用牙签扎些小孔。
#椒麻手撕鸡的做法图解5

步骤4

姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
#椒麻手撕鸡的做法图解6

步骤5

然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
#椒麻手撕鸡的做法图解7

步骤6

锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
#椒麻手撕鸡的做法图解8

步骤7

将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
#椒麻手撕鸡的做法图解9

步骤8

然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
#椒麻手撕鸡的做法图解10

步骤9

再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
#椒麻手撕鸡的做法图解11

步骤10

撕好的鸡肉放置一边备用。
#椒麻手撕鸡的做法图解12

步骤11

准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
#椒麻手撕鸡的做法图解13

步骤12

炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
#椒麻手撕鸡的做法图解14

步骤13

待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
#椒麻手撕鸡的做法图解15

步骤14

再加入高汤。
#椒麻手撕鸡的做法图解16

步骤15

大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
#椒麻手撕鸡的做法图解17

步骤16

然后将撕好的鸡肉倒锅内。
#椒麻手撕鸡的做法图解18

步骤17

大火煮开，然后关火泡半小时。
#椒麻手撕鸡的做法图解19

步骤18

出锅前撒葱花和香菜末。

椒麻手撕鸡的烹饪技巧


鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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