四寸萨瓦林戚风蛋糕

“烤箱玩了两年，做的最多的当属经典的戚风蛋糕，绵密的口感，浓郁的蛋香总能带给人惊喜~~”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

四寸萨瓦林戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
玉米油或者色拉油 24g	玉米油或者色拉油 24g
细砂糖 54g

四寸萨瓦林戚风蛋糕的做法

步骤1

用分蛋器分离蛋白和蛋黄。

步骤2

用电动打蛋器将蛋白打发。

步骤3

打发蛋白至硬性发泡，提起打蛋器后蛋白会形成挺立的小三角

步骤4

将蛋黄，牛奶，砂糖，玉米油混合均匀

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

以划十字的方式搅拌面粉，切记不可划圈搅拌。

步骤7

将蛋白分两次混入蛋黄面粉中，切记不可划圈搅拌。

步骤8

提起刮刀，混合液呈带状流下即可

步骤9

将混合液倒入模具，用力将模具在桌子上磕几下，震出气泡

步骤10

混合蛋白和蛋黄的同时，烤箱130预热。将步骤9中的蛋糕液放入烤箱下层，130度烤25分钟后，换中层继续烤制40分钟。

四寸萨瓦林戚风蛋糕的烹饪技巧

小贴士：分离蛋黄和蛋白时，盛装蛋白的盆子一定要干净无水，鸡蛋要选取新鲜的，并在冰箱中冷藏过，否则蛋白不好打发。油要选取玉米油和色拉油，豆油，橄榄油，猪油等都有独特的气味，会影响蛋糕的味道。面粉必须要选取低筋面粉，否则烤制的过程中由于面筋的作用，蛋糕不易膨胀。面粉过筛是防止面粉受潮而结块，影响蛋糕口感。混合面粉的过程中一定不能划圈搅拌，否则会搅拌出面筋，影响烤制过程中的膨胀。烤箱温度调整要参照各家烤箱脾气而定，我选用的是ACA烤箱，旋钮温度是150度，烤箱内温度计显示是130度，给大家做个参考。若选用的非硅胶模具，烤箱下层120度40分钟即可。非乐葵硅胶模具在使用时在模具壁上涂层黄油，再筛上薄薄的低筋面粉，以便脱模。小编在从铝制模具转入硅胶模具烤制的过程中，失败了3次，所以大家在失败时不要气馁，不断调节烤箱温度和时间，相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕，加油哦~~~ -使用的厨具：电烤箱