脆皮鸭腿

“【脆皮鸭腿】去年过年的时候做了这个菜,大家一至表示喜欢。于是保留做今年的年菜,说来也有意思,整个一年中间,不曾想到要做这个菜,独独过年的时候又想起来了 ,难道要赋予它神圣的职责,要它做年菜的一个代表吗?呵呵,不过这个菜用来待客的确很方便的,一次性做出来,吃时斩件就可以上桌了,味道也很棒,自然会保留了。同样的方法用来做整个的鸭子也不错,家庭制做,鸭腿更好操作也比较实在,所以只用了鸭腿,而没有用整个的鸭子。材料:鸭腿 配料:葱 姜 香料 卤汤 盐 料酒做法:”
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脆皮鸭腿的用料

主料

鸭腿 适量

辅料

适量 适量
适量 适量
料酒 适量 料酒 适量

脆皮鸭腿的做法

#脆皮鸭腿的做法图解2

步骤1

鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
#脆皮鸭腿的做法图解3

步骤2

卤汤烧开备用。
#脆皮鸭腿的做法图解4

步骤3

加葱姜料酒焯水。
#脆皮鸭腿的做法图解5

步骤4

焯好水的鸭腿清掉余毛,收拾干净。
#脆皮鸭腿的做法图解6

步骤5

将鸭腿下卤汤大火煮开,转小火煮二十分钟,之后焖在锅里。因为卤汤各有不同,酌量添加盐和香料。
#脆皮鸭腿的做法图解7

步骤6

将鸭腿同汤再次煮开,捞出鸭腿,散去水汽,充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水(这个是我自己调制的,试着调的,需要一个脆皮水的配方),将脆皮水分次刷在鸭腿上,充分凉干。
#脆皮鸭腿的做法图解8

步骤7

起锅烧油。
#脆皮鸭腿的做法图解9

步骤8

油锅烧热,将鸭腿下锅炸至变色出锅。
#脆皮鸭腿的做法图解10

步骤9

上桌前改刀即可。可以配上干性调料,搓椒,椒盐,也可以不配,比较随意。

脆皮鸭腿的烹饪技巧


1、卤汤是现成的,配制方法比较简单,骨汤加香料加盐反复卤煮,越煮越香,每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。 -使用的厨具:煮锅

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