脆皮鸭腿

“【脆皮鸭腿】去年过年的时候做了这个菜，大家一至表示喜欢。于是保留做今年的年菜，说来也有意思，整个一年中间，不曾想到要做这个菜，独独过年的时候又想起来了 ，难道要赋予它神圣的职责，要它做年菜的一个代表吗？呵呵，不过这个菜用来待客的确很方便的，一次性做出来，吃时斩件就可以上桌了，味道也很棒，自然会保留了。同样的方法用来做整个的鸭子也不错，家庭制做，鸭腿更好操作也比较实在，所以只用了鸭腿，而没有用整个的鸭子。材料：鸭腿 配料：葱 姜 香料 卤汤 盐 料酒做法：”
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脆皮鸭腿的用料

主料

鸭腿 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

脆皮鸭腿的做法

#脆皮鸭腿的做法图解2

步骤1

鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
#脆皮鸭腿的做法图解3

步骤2

卤汤烧开备用。
#脆皮鸭腿的做法图解4

步骤3

加葱姜料酒焯水。
#脆皮鸭腿的做法图解5

步骤4

焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。
#脆皮鸭腿的做法图解6

步骤5

将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。
#脆皮鸭腿的做法图解7

步骤6

将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。
#脆皮鸭腿的做法图解8

步骤7

起锅烧油。
#脆皮鸭腿的做法图解9

步骤8

油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。
#脆皮鸭腿的做法图解10

步骤9

上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。

脆皮鸭腿的烹饪技巧


1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。 -使用的厨具：煮锅

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