巧克力奶油蛋糕

“主料：大鸡蛋2个、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、细砂糖30g辅料：可可粉5克、Baileys甜酒20ML、柠檬汁1克”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   快餐  

巧克力奶油蛋糕的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
牛奶 35g 牛奶 35g
细砂糖 30g

辅料

可可粉 5g 可可粉 5g
柠檬汁 1g

巧克力奶油蛋糕的做法

#巧克力奶油蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；
#巧克力奶油蛋糕的做法图解3

步骤2

加入牛奶，轻轻搅匀；
#巧克力奶油蛋糕的做法图解4

步骤3

低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；
#巧克力奶油蛋糕的做法图解5

步骤4

加百利酒（或咖啡酒）搅匀；
#巧克力奶油蛋糕的做法图解6

步骤5

先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；
#巧克力奶油蛋糕的做法图解7

步骤6

再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。
#巧克力奶油蛋糕的做法图解8

步骤7

取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；
#巧克力奶油蛋糕的做法图解9

步骤8

倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
#巧克力奶油蛋糕的做法图解10

步骤9

混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。
#巧克力奶油蛋糕的做法图解11

步骤10

烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。取出蛋糕待凉后再裱花。
#巧克力奶油蛋糕的做法图解12

步骤11

克淡奶油加10克糖
#巧克力奶油蛋糕的做法图解13

步骤12

低速打发出现纹路，再打多一会，达到8分多状态。（夏天隔冰水打发）
#巧克力奶油蛋糕的做法图解14

步骤13

用的玫瑰嘴和8齿花嘴
#巧克力奶油蛋糕的做法图解15

步骤14

奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤出不同的花纹。

巧克力奶油蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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