高纤胚芽面包

“基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后，孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。高纤胚芽面包，在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果，让面包充满乡村气息。没有藤篮，也懒得去淘。琢磨了许久，也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言，“若无法取得藤篮，也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说，“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩，而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去，大概只有用长形蛋糕模替代了，藤篮的纹理，那是模仿不了了。减半量的面团，长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满，那就用它了。冒充藤篮，一切如法炮制，虽然没有藤篮的纹理，但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯，质朴有余，却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。”
所属分类： 烘焙   面包  

高纤胚芽面包的用料

主料

高筋粉 50克 高筋粉 50克
裸麦粉 50克 裸麦粉 50克
盐 1/2小勺 盐 1/2小勺
水 80克 水 80克
胚芽 10克

高纤胚芽面包的做法

#高纤胚芽面包的做法图解2

步骤1

用料
#高纤胚芽面包的做法图解3

步骤2

将除黄油，胚芽外的面团料倒入面包桶
#高纤胚芽面包的做法图解4

步骤3

和面程序搅拌13分钟
#高纤胚芽面包的做法图解5

步骤4

加入黄油，再搅拌30分钟
#高纤胚芽面包的做法图解6

步骤5

成光滑面团
#高纤胚芽面包的做法图解7

步骤6

加入胚芽，揉匀
#高纤胚芽面包的做法图解8

步骤7

放入碗中，进行基础发酵
#高纤胚芽面包的做法图解9

步骤8

面团长大
#高纤胚芽面包的做法图解10

步骤9

滚圆，松弛15分钟
#高纤胚芽面包的做法图解11

步骤10

擀成边长约14厘米的正方形
#高纤胚芽面包的做法图解12

步骤11

卷成圆柱形
#高纤胚芽面包的做法图解13

步骤12

粘裹满高筋粉，收口向上，放入模具中进行最后发酵约50分钟
#高纤胚芽面包的做法图解14

步骤13

面团长大
#高纤胚芽面包的做法图解15

步骤14

扣入烤盘，正面向上，在表面横切3个刀口，继续发酵10分钟
#高纤胚芽面包的做法图解16

步骤15

放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约20-30分钟
#高纤胚芽面包的做法图解17

步骤16

出炉
#高纤胚芽面包的做法图解18

步骤17

冷却后切片

高纤胚芽面包的烹饪技巧


底部收口需捏紧，否则就会在最后发酵时被撑开。发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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