精选
专题
菜单
汤种毛毛虫面包
“可爱柔软湿润的毛毛虫，奶香味十足。记得买烤箱后第一次做的就是烤面包，当时不怎么会做，也没有方法，做出来的面包既硬颜色也深。再后来做出来的面包软多了，也有点方法了，但是还是没有外面的奶排面包甜软，会拉丝，只有欧式粗粮面包的口感。再再接下来有点放弃了，开始研究饼干、酥饼、蛋糕类的，就在没怎么做过面包，连面包机也闲置了很久。最近看到美食天下里有一位叫给宝贝做的饭，应该是位全职主妇，天天在家研究吃的，就照着她的方子做了毛毛虫，结果真的会拉丝、柔软、水分足，谢谢这位妈妈，我的毛毛虫成功了，土司也成功了，以后也是面包高手。我是面包机用来揉面和第一次发酵，烤箱又来第二次发酵和烘烤。”
所属分类：
烘焙
面包
汤种毛毛虫面包的做法
步骤1
汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。
步骤2
把出黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的
步骤3
活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段
步骤4
完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。
步骤5
面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。
步骤6
发酵好的面团等分成6份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果
步骤7
在醒面的过程中，可以准备些毛毛虫里面材料
步骤8
醒面后擀成椭圆形。
步骤9
包入馅料后，用到切成八爪鱼的形状，再依次包好
步骤10
依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右，根据室温随时观察，这是第一次做的图，这次没拍
步骤11
已经发酵至2.5倍大了，表面刷上鸡蛋液，再用芝麻点上毛毛虫眼睛
步骤12
烤箱上下火180度，烤20分钟，烤至表面金黄，后边5分钟要随时观察，每个烤箱温度有差异。
步骤13
还可以根据洗好做成其它形状，例如把面团中间切口，塞进黄油条，会有裂纹效果。
步骤14
摆盘，可爱柔软湿润的毛毛虫，奶香味十足。
步骤15
放冰箱应该三五天没事，一般也没放过那么久。分给朋友，剩下两个当早餐。汤种毛毛虫面包的烹饪技巧
使用的厨具：面包机、电烤箱
汤种毛毛虫面包的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论