全麦麦穗面包

“麦穗面包通常是由法国长棍面包演变而来，将长条状的面团剪成一块块的小面团，因为面团整形后有如麦穗般，故而得名“麦穗面包”。 这款以全麦面粉用一般面包的方式来制作，当然，依个人的口味加入了內馅，成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一块吃着很方便，嚼着全麦的面香，其乐融融。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐  

全麦麦穗面包的用料

主料

全麦粉 130克 全麦粉 130克
牛奶 200克 牛奶 200克
花生碎 适量

辅料

高筋粉 180克 高筋粉 180克
盐 2克 盐 2克
小麦胚芽 适量 小麦胚芽 适量

全麦麦穗面包的做法

#全麦麦穗面包的做法图解2

步骤1

将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。
#全麦麦穗面包的做法图解3

步骤2

将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。
#全麦麦穗面包的做法图解4

步骤3

面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。
#全麦麦穗面包的做法图解5

步骤4

将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。
#全麦麦穗面包的做法图解6

步骤5

取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。
#全麦麦穗面包的做法图解7

步骤6

将面片卷成长条形卷，封口朝下。
#全麦麦穗面包的做法图解8

步骤7

用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。
#全麦麦穗面包的做法图解9

步骤8

将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。
#全麦麦穗面包的做法图解10

步骤9

将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。
#全麦麦穗面包的做法图解11

步骤10

醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。
#全麦麦穗面包的做法图解12

步骤11

烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

全麦麦穗面包的烹饪技巧


注意，在剪长条面卷时，不要剪断。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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