叉烧包

“经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味做为馅料；而外面用改进后北方常用的发酵面团，包制时要捏制成雀笼形，最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包子蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。”
所属分类：主食家常菜粤菜老人早餐包子名菜

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

叉烧包的用料

主料

梅花肉 500克	梅花肉 500克
玉米面粉 100克

辅料

叉烧酱适量	叉烧酱适量
生抽适量	生抽适量
蚝油适量	蚝油适量
发酵粉适量	发酵粉适量
油盐适量	油盐适量
蒜适量

叉烧包的做法

步骤1

将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

步骤2

抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次；

步骤3

将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

步骤4

放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；

步骤5

中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

步骤6

这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；7. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮； 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味；

步骤7

烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;

步骤8

再将腌制的料汁放入一起煮；

步骤9

加入水淀粉、糖和蚝油调味；

步骤10

将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀，叉烧馅料就准备好了；

步骤11

面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

步骤12

发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

步骤13

面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

步骤14

搓成长条后，切成适量大小的剂子；

步骤15

擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

步骤16

包好后，饧上十分钟；

步骤17

烧锅开水中，大火蒸八分钟；

步骤18

. 关火后不揭盖焖上一分钟，这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

叉烧包的烹饪技巧

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。 -使用的厨具：蒸锅