广式腊味煲仔饭

“主料：腊肠1根肝肠1根腊肉100克腊肉饼一个腊鸭肉100克葱花或香菜少许配料：花生油少许酱油少许盐1/2茶匙糖1/2茶匙”
所属分类：热菜常见菜式粤菜老人午餐

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

广式腊味煲仔饭的用料

主料

大米 2人份	大米 2人份
腊肠 1根	腊肠 1根

辅料

花生油适量	花生油适量
蚝油少许	蚝油少许
糖 2茶匙	糖 2茶匙

广式腊味煲仔饭的做法

步骤1

材料备齐。

步骤2

腊肉切片，香肠切片。

步骤3

石锅底抹一层油。

步骤4

人份的米淘好后泡30分钟左右倒入石锅内加水。水与米的比例大约为1：1.5。

步骤5

饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把香肠和腊肉肉铺在饭上面继续焖10分钟。

步骤6

将味极鲜酱油，蚝油、盐、糖、麻油拌匀备用。

步骤7

菜心焯水后过冷水备用。

步骤8

在焖好的米饭上浇上调味汁。

步骤9

排入菜心，拌匀即可使用。

广式腊味煲仔饭的烹饪技巧

1、做煲仔饭的米先泡30分钟会熟的比较快，米和水的比例在1：1.5左右就行了。水不要放多，不然米饭绵绸就没有煲仔饭的颗粒口感了。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、建议尽量用石锅或砂锅。煲饭的过程中要频繁转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀不至于中间焦糊。 -使用的厨具：砂锅