圆顶全麦土司
“孟老师也有一道全麦土司,用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子,配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉,虽然看起来没图上那么粗,却也无可替代,没有更粗的。耐心是第一位的,看着面团一点点长出土司盒,几分欢喜万分小心,轻拿轻移,看着面团那颤巍巍的样子,忽然感觉捧了个气球,仿佛一不留神就会“噗呲”一声,窜没了。待到烘烤定型,所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间,只感觉浓浓的麦香扑面而来。”
所属分类:
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圆顶全麦土司的做法
圆顶全麦土司的烹饪技巧
面团结合部分一定要捏紧,以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1:1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整 -使用的厨具:面包机、电烤箱
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