圆顶全麦土司

“孟老师也有一道全麦土司,用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子,配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉,虽然看起来没图上那么粗,却也无可替代,没有更粗的。耐心是第一位的,看着面团一点点长出土司盒,几分欢喜万分小心,轻拿轻移,看着面团那颤巍巍的样子,忽然感觉捧了个气球,仿佛一不留神就会“噗呲”一声,窜没了。待到烘烤定型,所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间,只感觉浓浓的麦香扑面而来。”
所属分类: 烘焙   儿童   早餐   吐司  

圆顶全麦土司的用料

主料

高筋粉 175克 高筋粉 175克
113毫升

辅料

全麦粉 75克 全麦粉 75克
白砂糖 15克 白砂糖 15克
奶粉 5克 奶粉 5克
蛋清液 适量

圆顶全麦土司的做法

#圆顶全麦土司的做法图解2

步骤1

发酵种:高筋粉175克,干酵母2克,水113毫升
#圆顶全麦土司的做法图解3

步骤2

将所有材料倒入碗中,
#圆顶全麦土司的做法图解4

步骤3

揉匀成团,盖上保鲜膜,在28-20度的地方发酵3-4小时
#圆顶全麦土司的做法图解5

步骤4

主面团:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克
#圆顶全麦土司的做法图解6

步骤5

将水倒入全麦粉中
#圆顶全麦土司的做法图解7

步骤6

拌匀,盖上保鲜膜,放置3小时左右
#圆顶全麦土司的做法图解8

步骤7

酵面发酵完成
#圆顶全麦土司的做法图解9

步骤8

将酵面,浸泡后的全麦粉,盐,糖,奶粉一起倒入面包桶
#圆顶全麦土司的做法图解10

步骤9

启动和面程序,搅拌13分钟
#圆顶全麦土司的做法图解11

步骤10

加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
#圆顶全麦土司的做法图解12

步骤11

成能拉出薄膜的面团
#圆顶全麦土司的做法图解13

步骤12

放入碗中,发酵30-40分钟,面团长大
#圆顶全麦土司的做法图解14

步骤13

取出,滚圆,松弛20分钟
#圆顶全麦土司的做法图解15

步骤14

翻面,压扁
#圆顶全麦土司的做法图解16

步骤15

将两边向中间对合,捏紧接口
#圆顶全麦土司的做法图解17

步骤16

压平
#圆顶全麦土司的做法图解18

步骤17

擀至约40厘米长
#圆顶全麦土司的做法图解19

步骤18

折三折后压平,排气
#圆顶全麦土司的做法图解20

步骤19

卷起
#圆顶全麦土司的做法图解21

步骤20

捏紧接口
#圆顶全麦土司的做法图解22

步骤21

放入模具中,在约35度处最后发酵60分钟左右
#圆顶全麦土司的做法图解23

步骤22

面团长至盒口,表面刷蛋清液,
#圆顶全麦土司的做法图解24

步骤23

放入烤箱,中下层,下火200度,上火180度,烤约30-35分钟
#圆顶全麦土司的做法图解25

步骤24

表面金黄,出炉
#圆顶全麦土司的做法图解26

步骤25

立即脱模晾凉

圆顶全麦土司的烹饪技巧


面团结合部分一定要捏紧,以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1:1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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