手掰老豆腐

“这道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐边缘不规则，这样表面积更大，能接触到更多的调料，从而更入味，刀切的就和这相反了。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持营养和口感，我自己更喜欢手掰的老豆腐。”
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手掰老豆腐的用料

主料

老豆腐 1块

辅料

香葱 适量 香葱 适量
陈醋 适量 陈醋 适量
小辣椒 适量 小辣椒 适量
香油 适量

手掰老豆腐的做法

#手掰老豆腐的做法图解2

步骤1

准备材料。
#手掰老豆腐的做法图解3

步骤2

将豆腐清洗干净放入蒸锅蒸5分钟。
#手掰老豆腐的做法图解4

步骤3

蒸好的老豆腐晾凉用手掰成块备用。
#手掰老豆腐的做法图解5

步骤4

香葱切段。
#手掰老豆腐的做法图解6

步骤5

将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用。
#手掰老豆腐的做法图解7

步骤6

炒锅放油小火爆香花椒、辣椒。
#手掰老豆腐的做法图解8

步骤7

掰好的老豆腐上放香葱、小辣椒。
#手掰老豆腐的做法图解9

步骤8

将第六步的花椒油泼在上面，浇上第五步的碗汁即可。

手掰老豆腐的烹饪技巧


简单的做法，重点是一定要手掰豆腐，不能用刀切。 -使用的厨具：炒锅

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/ 9   手掰老豆腐的做法步骤

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