番茄面包圈

““水煮番茄（切丁）”。忽然发现这几个字大可考究。你可以理解为将水煮番茄切丁，也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮，水煮切丁，前后顺序的不同，会有什么区别呢？其实，一开始并没有想太多，直接把番茄切大块水煮，切丁。及至看到书中图片，颜色深厚汁液浓稠，那模样就像是略带着些许细小颗粒的番茄酱。忽然对自己的操作产生了怀疑，重新来过，切丁水煮。但这番茄好像不似夏日番茄那般容易稀烂如泥，翻着白眼，最后决定料理机打浆再加热收干大部分水分。最后，那颜色还是比不上日本大师的艳红，浓稠度也凑合了。烤出来的颜色，好像也蛮不错呢？！”
所属分类： 烘焙   面包  

番茄面包圈的用料

主料

高筋粉 113克 高筋粉 113克
白砂糖 6克 白砂糖 6克
黄油 2克 黄油 2克
水煮番茄 85克

番茄面包圈的做法

#番茄面包圈的做法图解2

步骤1

面团料
#番茄面包圈的做法图解3

步骤2

将菜泥与所有面团料一起倒入面包桶
#番茄面包圈的做法图解4

步骤3

和面程序搅拌30分钟
#番茄面包圈的做法图解5

步骤4

成能拉出薄膜的面团
#番茄面包圈的做法图解6

步骤5

成能拉出薄膜的面团
#番茄面包圈的做法图解7

步骤6

放入碗中，28-30度，发酵约30分钟
#番茄面包圈的做法图解8

步骤7

放入碗中，28-30度，发酵约30分钟
#番茄面包圈的做法图解9

步骤8

面团长大
#番茄面包圈的做法图解10

步骤9

面团长大
#番茄面包圈的做法图解11

步骤10

分割成4等分
#番茄面包圈的做法图解12

步骤11

分割成4等分
#番茄面包圈的做法图解13

步骤12

按扁
#番茄面包圈的做法图解14

步骤13

按扁
#番茄面包圈的做法图解15

步骤14

用擀面杖擀成长方形
#番茄面包圈的做法图解16

步骤15

用擀面杖擀成长方形
#番茄面包圈的做法图解17

步骤16

折三折，将接合处压实
#番茄面包圈的做法图解18

步骤17

折三折，将接合处压实
#番茄面包圈的做法图解19

步骤18

对折，将结合处按紧压实
#番茄面包圈的做法图解20

步骤19

对折，将结合处按紧压实
#番茄面包圈的做法图解21

步骤20

搓成长条
#番茄面包圈的做法图解22

步骤21

搓成长条
#番茄面包圈的做法图解23

步骤22

将一端擀扁
#番茄面包圈的做法图解24

步骤23

将一端擀扁
#番茄面包圈的做法图解25

步骤24

把另一端叠合在上面
#番茄面包圈的做法图解26

步骤25

把另一端叠合在上面
#番茄面包圈的做法图解27

步骤26

包裹好，捏紧接口
#番茄面包圈的做法图解28

步骤27

包裹好，捏紧接口
#番茄面包圈的做法图解29

步骤28

翻面，35度处，最后发酵30分钟
#番茄面包圈的做法图解30

步骤29

翻面，35度处，最后发酵30分钟
#番茄面包圈的做法图解31

步骤30

放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水
#番茄面包圈的做法图解32

步骤31

放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水
#番茄面包圈的做法图解33

步骤32

放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟
#番茄面包圈的做法图解34

步骤33

放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟
#番茄面包圈的做法图解35

步骤34

表面金黄，出炉
#番茄面包圈的做法图解36

步骤35

表面金黄，出炉

番茄面包圈的烹饪技巧


面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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