奶油酥粒小面包

“这个方子改自一个淡奶油吐司的配方。比起吐司来，我更喜欢做餐包，做起来省时，吃起来方便。汤种的配方，餐包的表面添加了香酥粒，本就香甜柔软的面包一下子又提升了口感。”
所属分类： 烘焙   面包  

奶油酥粒小面包的用料

主料

高粉（主面团） 200克 高粉（主面团） 200克
淡奶油 60克 淡奶油 60克
糖 35克 糖 35克
酵母 3克 酵母 3克
黄油 25克

辅料

高粉（汤种） 25克 高粉（汤种） 25克
低粉（酥粒） 10克 低粉（酥粒） 10克
黄油（酥粒） 10克 黄油（酥粒） 10克

奶油酥粒小面包的做法

#奶油酥粒小面包的做法图解2

步骤1

高粉25克 水100克混合
#奶油酥粒小面包的做法图解3

步骤2

小火加热搅拌至浓稠，做好汤种。
#奶油酥粒小面包的做法图解4

步骤3

低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
#奶油酥粒小面包的做法图解5

步骤4

用手指搓成粒状后冷藏备用。
#奶油酥粒小面包的做法图解6

步骤5

将汤种放入面包机桶，再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料（糖和盐要对角放），启动一个揉面程序。
#奶油酥粒小面包的做法图解7

步骤6

加入黄油，再启动一个揉面程序，至面团成完全扩展阶段。
#奶油酥粒小面包的做法图解8

步骤7

将面团发酵至约两倍大，用手蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。
#奶油酥粒小面包的做法图解9

步骤8

将发酵好的面团排气滚圆。
#奶油酥粒小面包的做法图解10

步骤9

按照需要的大小，将面团分割成若干份后滚圆。（我分了10份）
#奶油酥粒小面包的做法图解11

步骤10

将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
#奶油酥粒小面包的做法图解12

步骤11

面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
#奶油酥粒小面包的做法图解13

步骤12

撒上事先做好的香酥粒，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。

奶油酥粒小面包的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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