豆豉蒜苗爆鱿鱼

微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
高级难度

豆豉蒜苗爆鱿鱼的用料

主料

鱿鱼 1个

辅料

豆豉酱适量	豆豉酱适量
大蒜适量	大蒜适量

豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

. 在鱿鱼的正面先斜切，再翻个变竖切，打上花刀后分解成菱形块；

步骤3

将鱿鱼表面的薄膜撕去；

步骤4

烧锅水，下入鱿鱼，鱿鱼微微打卷后马上捞出；

步骤5

烧热锅，放入油，

步骤6

下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香；

步骤7

再加入蒜苗一起翻炒；

步骤8

蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒；

步骤9

翻炒均匀后加入适量的盐等调味料；

步骤10

盛入碗中。

豆豉蒜苗爆鱿鱼的烹饪技巧

1. 先处理鱿鱼，撕掉鱿鱼反面的薄膜，在鱿鱼正面打上花刀（先45度斜切，再换个角度竖切，都不能切断）后切成菱形小块，放入开水中焯一下，鱿鱼微微打卷后就可以捞出；2. 热锅凉油，先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片，再加入蒜苗翻炒（炒时可以加入少量的水），直至将蒜末炒至九成熟，再加入鱿鱼一起翻炒，让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。 -使用的厨具：炒锅