白切鸡

“白切鸡在粤语里头也叫白斩鸡，在广东人的家常宴客中，餐桌上必会有鸡的菜肴，正所谓无鸡不成宴，各种做法都有，白切鸡是最常见的一种烹调方法，今天食尚和大家分享一下最家常的白切鸡做法，简单、快捷。一只鸡分两种吃法，适合小家庭制作~~~”
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咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

白切鸡的用料

主料

走地鸡 1只

辅料

油适量	油适量
生姜 1块	生姜 1块
酱油适量	酱油适量
椒盐粉少许

白切鸡的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干

步骤3

生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结

步骤4

生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）

步骤5

用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）

步骤6

蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）

步骤7

蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。

白切鸡的烹饪技巧

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~ -使用的厨具：蒸锅