海派凉菜：蜜汁烤麸

“这是一道上海的小凉菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉，里面很软。”
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海派凉菜：蜜汁烤麸的用料

主料

烤麸 适量 烤麸 适量

辅料

冰糖 适量 冰糖 适量
盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
芝麻 适量 芝麻 适量
香油 适量

海派凉菜：蜜汁烤麸的做法

#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解2

步骤1

烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解3

步骤2

用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。
#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解4

步骤3

胡萝卜切片油炒出来备用。
#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解5

步骤4

冰糖加水熬化到粘稠。
#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解6

步骤5

烤麸放进去沾均匀。
#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解7

步骤6

加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。
#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解8

步骤7

小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。
#海派凉菜：蜜汁烤麸的做法图解9

步骤8

最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。

海派凉菜：蜜汁烤麸的烹饪技巧


1，这是上海菜，偏甜口的。2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。 -使用的厨具：炒锅

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