【8寸南瓜戚风蛋糕】

“这款蛋糕烤好后，连我自己都不敢相信，它的颜色竟然这么漂亮，那种黄如生命的尹始，予人以希望！口感自是不用描述，连我那不太爱吃蛋糕的胖儿子都可以连吃两块！所有的功劳，我看都要归在那块老南瓜身上。它可是我家先生的同事从几百里外的老家带回福州的。这个五一节，因为有这个老南瓜而变得份外的美好，因为它承载着只有亲人才有的那一份牵挂，这样的牵挂..........让人 感动!”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

【8寸南瓜戚风蛋糕】的用料

主料

低粉 90克 低粉 90克
老南瓜 150克

辅料

玉米油 50克 玉米油 50克
柠檬汁 5ml

【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法

#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解2

步骤1

原材料
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解3

步骤2

南瓜切小块，入蒸锅蒸熟
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解4

步骤3

鸡蛋分离(工具保证无油无水)
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解5

步骤4

蒸好的南瓜取出，乘热压成泥状
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解6

步骤5

我担心不够细腻，用食物料理机搅了20秒
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解7

步骤6

南瓜泥加入5粒蛋黄搅匀，加入20克白糖搅匀，加入玉米油搅拌均匀(最后一步多搅拌一会儿，至油完全融合)
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解8

步骤7

南瓜含有大量水分，无需加水或奶
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解9

步骤8

筛入低粉，拌至无颗粒、细腻顺滑备用
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解10

步骤9

打发蛋白霜：蛋清内滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下白糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解11

步骤10

这张弯钩图是湿性发泡，需继续打一会
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解12

步骤11

烤箱预热140度。混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解13

步骤12

再取剩下的一半拌匀，
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解14

步骤13

最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解15

步骤14

倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解16

步骤15

送入预热好的烤箱，下层/上下火/140度/40分钟 ，180度10分钟上色，喜欢颜色深一些180度可以15分钟(根据各家烤箱实际温度哈)
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解17

步骤16

从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解18

步骤17

细腻、香甜………!
#【8寸南瓜戚风蛋糕】的做法图解19

步骤18

视觉和味觉的双重诱惑！

【8寸南瓜戚风蛋糕】的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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