清水纸杯蛋糕

“我不明白这款小蛋糕为什么名叫清水纸杯蛋糕,不但不放一滴水,连牛奶都没有,完全就是鸡蛋。其实就跟戚风蛋糕做法差不多。”
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清水纸杯蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
玉米油 50g 玉米油 50g

辅料

1g 1g

清水纸杯蛋糕的做法

#清水纸杯蛋糕的做法图解2

步骤1

准备材料,称好面粉、糖和玉米油,将3个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,低筋面粉过筛备用
#清水纸杯蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋清加入1g盐、几滴柠檬汁,打到起粗泡,加入1/3细砂糖
#清水纸杯蛋糕的做法图解4

步骤3

打至泡沫变得细腻,再加入1/3细砂糖
#清水纸杯蛋糕的做法图解5

步骤4

打至起纹路,加入剩余的细砂糖
#清水纸杯蛋糕的做法图解6

步骤5

打至提起打蛋头,会有短小直立的尖角
#清水纸杯蛋糕的做法图解7

步骤6

再用手动打蛋器抽打浓缩
#清水纸杯蛋糕的做法图解8

步骤7

将3个蛋黄及一个全蛋、油放入盆中
#清水纸杯蛋糕的做法图解9

步骤8

用电动打蛋器搅打均匀
#清水纸杯蛋糕的做法图解10

步骤9

筛入已经过筛一次的低筋面粉
#清水纸杯蛋糕的做法图解11

步骤10

翻拌均匀
#清水纸杯蛋糕的做法图解12

步骤11

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊盆中
#清水纸杯蛋糕的做法图解13

步骤12

翻拌均匀后倒入蛋白霜盆中
#清水纸杯蛋糕的做法图解14

步骤13

再次翻拌成浅黄色、光滑细腻的蛋糕糊
#清水纸杯蛋糕的做法图解15

步骤14

倒入模具中八分满
#清水纸杯蛋糕的做法图解16

步骤15

倒入模具中的蛋糕糊要能够保持倒入的形状不变,说明蛋白打发到位且拌匀时没有消泡,那么这个蛋糕就成功90%了
#清水纸杯蛋糕的做法图解17

步骤16

放入预热好的烤箱中层,上下火130度烤40分钟,即可出炉。漂亮的纸杯蛋糕就烤好了!

清水纸杯蛋糕的烹饪技巧


1.这款小蛋糕蛋白打发一定要到位但又不能打发过头,所以我打至提起打蛋头有个小尖角后又用手动打蛋器抽打。2.蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒入模具,要能保持倒入时的形状才能成功。3.烘烤温度与时间要根据自家烤箱而定,我的烤箱温度偏高,实际温度比设定的温度要高得多。4.没有柠檬汁可放几滴白醋,效果一样的;玉米油也可用别的无气味的植物油代替。 -使用的厨具:电烤箱

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