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农家菜干扣肉
“我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！”
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农家菜干扣肉的做法
步骤1
菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；
步骤2
三层肉洗净备用；
步骤3
将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
步骤4
姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
步骤5
热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
步骤6
爆香姜片。
步骤7
倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
步骤8
出锅，装入碗中备用。
步骤9
重新起锅，热锅，下少许花生油。
步骤10
爆香姜末与葱末。
步骤11
倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
步骤12
倒入生抽翻炒。
步骤13
倒入老抽翻炒。
步骤14
加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
步骤15
电压力锅最底层铺一层肉。
步骤16
接着盖一层菜干。如此反复。
步骤17
最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
步骤18
加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
步骤19
盖上盖子，高压焖35分钟。
步骤20
压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
步骤21
出锅，装盘。农家菜干扣肉的烹饪技巧
三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。 -使用的厨具：电压力锅、炒锅
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