简单版鱼香肉丝

“抛弃繁冗的工序，远离高温烹调流失营养的手法，让我们美味营养一个不丢。猪妈在河北，家里老人从不吃肉，单独独喜欢京味的鱼香肉丝里蔬菜那浓厚的味道，喜欢肉肉的亲，可以多多滴放哦”
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简单版鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊 100克 猪里脊 100克
胡萝卜 半根（100克） 胡萝卜 半根（100克）
香葱 50克 香葱 50克
蒜 30克

辅料

生抽 1.5勺 生抽 1.5勺
糖 1勺 糖 1勺
老抽 1/3勺 老抽 1/3勺
盐 适量 盐 适量
淀粉 2.5勺

简单版鱼香肉丝的做法

#简单版鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

腌肉料——小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下——加入两勺清水，搅拌匀
#简单版鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——猪妈用的是玉米淀粉，红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。
#简单版鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中——有个小窍门，用手捏捏有点粘手基本就OK了
#简单版鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
#简单版鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺
#简单版鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

勺食用油，5成热放入3勺剁椒，
#简单版鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后
#简单版鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒
#简单版鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

放入蒜薹，炒制7成热
#简单版鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒
#简单版鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟
#简单版鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
#简单版鱼香肉丝的做法图解14

步骤13

色泽红润
#简单版鱼香肉丝的做法图解15

步骤14

鲜香适口

简单版鱼香肉丝的烹饪技巧


除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和营养 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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