樱桃丹麦酥

“丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过低温发酵的面团滚压成厚的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。”
所属分类: 烘焙   面包  

樱桃丹麦酥的用料

主料

高筋面粉 170克 高筋面粉 170克
细砂糖 50克 细砂糖 50克
奶粉 12克

辅料

鸡蛋 40克 鸡蛋 40克
干酵母 5克 干酵母 5克
88克 88克

樱桃丹麦酥的做法

#樱桃丹麦酥的做法图解2

步骤1

准备材料。
#樱桃丹麦酥的做法图解3

步骤2

将除去裹入用黄油以外的所有材料放入盆中。
#樱桃丹麦酥的做法图解4

步骤3

揉成面团,用力的揉,直到面团起筋。把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2倍大。
#樱桃丹麦酥的做法图解5

步骤4

裹入用黄油切成片用保鲜膜包住,用擀面杖敲打成片状,放冰箱冷藏20分钟。
#樱桃丹麦酥的做法图解6

步骤5

将醒发好的面团擀压成平片,去掉黄油上的保鲜膜,将黄油片放在中间。
#樱桃丹麦酥的做法图解7

步骤6

将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
#樱桃丹麦酥的做法图解8

步骤7

先将底边的面皮用手压死,把面皮里的空气向上擀赶出去,再将顶端的面皮压死。
#樱桃丹麦酥的做法图解9

步骤8

用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约25px的长方形面片。
#樱桃丹麦酥的做法图解10

步骤9

将面片等分成4折,将左右两边的面片向中间折叠。
#樱桃丹麦酥的做法图解11

步骤10

再将两端向内折叠(叠被法)。用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏20分钟。
#樱桃丹麦酥的做法图解12

步骤11

取出面团后,第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
#樱桃丹麦酥的做法图解13

步骤12

取出冰箱中的面皮,放置片刻至稍回软,揭去保鲜膜,小心地擀压成厚的大面皮。将千层酥皮切割成10×250px的正方形
#樱桃丹麦酥的做法图解14

步骤13

将切好的正方形对角折叠。
#樱桃丹麦酥的做法图解15

步骤14

一对角切开,另一对角不切断
#樱桃丹麦酥的做法图解16

步骤15

切开的正方形如图。
#樱桃丹麦酥的做法图解17

步骤16

将切断的两对角的交叉,形成一个坑状。
#樱桃丹麦酥的做法图解18

步骤17

中间挤入樱桃果酱。【樱桃果酱的做法】http://home.meishichina.com/space-6357690-do-blog-id-599221.html
#樱桃丹麦酥的做法图解19

步骤18

表面抹蛋液入预热190℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

樱桃丹麦酥的烹饪技巧


1、配方里的水不要一次加入,要根据自家的面粉一点一点加。2、室温下黄油很容易融化,所以要放入冰箱冷藏,在操作。 -使用的厨具:电烤箱

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