麻辣过瘾【沸腾虾】


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麻辣过瘾【沸腾虾】的用料

主料

鲜虾 500克 鲜虾 500克
莴笋 1根 莴笋 1根

辅料

花椒 20克 花椒 20克
大料 3个 大料 3个
桂皮 1小段 桂皮 1小段
丁香 十几粒 丁香 十几粒
盐 8克 盐 8克
蛋清 少许 蛋清 少许
花雕酒 10克

麻辣过瘾【沸腾虾】的做法

#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解2

步骤1

鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解3

步骤2

然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解4

步骤3

腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解5

步骤4

小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解6

步骤5

关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解7

步骤6

锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解8

步骤7

然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解9

步骤8

倒入适量开水再次煮开。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解10

步骤9

将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解11

步骤10

将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
#麻辣过瘾【沸腾虾】的做法图解12

步骤11

将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

麻辣过瘾【沸腾虾】的烹饪技巧


我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！ -使用的厨具：炒锅

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