墨鱼汁海鲜饭

“这期的内容做的很吃力，虽然之前在上海吃过，但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。在网上搜了别人的做法，比对和总结一番，就形成了这期的内容。”
所属分类： 主食   家常菜   米饭  

墨鱼汁海鲜饭的用料

主料

大米 2人份 大米 2人份
贻贝 若干 贻贝 若干
洋葱 1小个 洋葱 1小个
番茄 1个 番茄 1个
干欧芹碎 适量

辅料

含盐牛骨高汤 500ml 含盐牛骨高汤 500ml
黄油 适量 黄油 适量

墨鱼汁海鲜饭的做法

#墨鱼汁海鲜饭的做法图解2

步骤1

主要材料备齐。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解3

步骤2

网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解4

步骤3

与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解5

步骤4

Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解6

步骤5

鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解7

步骤6

黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解8

步骤7

放入蒜蓉炒出香味。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解9

步骤8

倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解10

步骤9

网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解11

步骤10

加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解12

步骤11

加入100ml左右的高汤翻炒。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解13

步骤12

看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解14

步骤13

取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解15

步骤14

加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解16

步骤15

加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解17

步骤16

将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解18

步骤17

柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解19

步骤18

盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解20

步骤19

出锅后可以再撒点欧芹碎。

墨鱼汁海鲜饭的烹饪技巧


1、高汤调好味道比较好；2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。 -使用的厨具：平底锅

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