馋嘴蛙

“馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。”
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馋嘴蛙的用料

主料

牛蛙 900克 牛蛙 900克

辅料

豆瓣酱 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 8克 干辣椒 8克
生姜 10克 生姜 10克
白糖 5克 白糖 5克
大葱 10克 大葱 10克

馋嘴蛙的做法

#馋嘴蛙的做法图解2

步骤1

准备材料。
#馋嘴蛙的做法图解3

步骤2

牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。
#馋嘴蛙的做法图解4

步骤3

将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。
#馋嘴蛙的做法图解5

步骤4

准备一锅开水.将腌好的牛蛙焯水。
#馋嘴蛙的做法图解6

步骤5

丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
#馋嘴蛙的做法图解7

步骤6

准备泡椒。
#馋嘴蛙的做法图解8

步骤7

蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。
#馋嘴蛙的做法图解9

步骤8

锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
#馋嘴蛙的做法图解10

步骤9

下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。
#馋嘴蛙的做法图解11

步骤10

加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
#馋嘴蛙的做法图解12

步骤11

另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
#馋嘴蛙的做法图解13

步骤12

将热油泼在炒好的牛蛙上即可。

馋嘴蛙的烹饪技巧


1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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