茯苓蒸糕

“《平底锅烤点心》的一道蒸食。一个盖子一个蒸架就可以把平底锅变成蒸锅。其实不必局限于平底锅，同样的方式也可以用在煮锅和炒锅上。当然，有现成的蒸锅，直接用就好了，犯不着搞此花样。原版茯苓蒸糕用到市售松饼粉。揣测这个松饼粉应该是含有膨发剂的预拌粉，因为配料中没有任何膨发剂可以解释成品图的蓬松状态。没有松饼粉，有点无从下手。不过之前有一款松饼有着详细用料，乾坤大挪移，把那松饼的料用在茯苓蒸糕上，想也不错。果然不错，蒸糕涨发很好，看起来有点开花馒头的感觉。只是芝麻似乎应该蒸好后再撒——大嘴一咧，所有的芝麻全都被掀翻了。”
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茯苓蒸糕的用料

主料

中筋粉 145克 中筋粉 145克
细砂糖 40克 细砂糖 40克
水 160克 水 160克

茯苓蒸糕的做法

#茯苓蒸糕的做法图解2

步骤1

用料
#茯苓蒸糕的做法图解3

步骤2

将鸡蛋打入大碗，加水，搅拌均匀
#茯苓蒸糕的做法图解4

步骤3

倒入细砂糖，
#茯苓蒸糕的做法图解5

步骤4

搅拌均匀
#茯苓蒸糕的做法图解6

步骤5

面粉，茯苓粉，泡打粉混合，筛入碗中
#茯苓蒸糕的做法图解7

步骤6

用橡皮刮刀拌成均匀面糊
#茯苓蒸糕的做法图解8

步骤7

倒入模具中2/3满
#茯苓蒸糕的做法图解9

步骤8

表面撒黑芝麻
#茯苓蒸糕的做法图解10

步骤9

放入沸水锅中，大火蒸15分钟左右
#茯苓蒸糕的做法图解11

步骤10

熟透熄火
#茯苓蒸糕的做法图解12

步骤11

出锅稍凉
#茯苓蒸糕的做法图解13

步骤12

脱模

茯苓蒸糕的烹饪技巧


用糖量可以根据自己喜好酌情增减。面糊调好后需立即上锅大火蒸制，以防影响起发效果。 -使用的厨具：蒸锅

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