老北京豆腐脑

“我是最喜欢吃豆腐脑，嫩嫩的豆腐脑，浇上醇香的卤子，吃上一碗，那叫一个美啊！ 吃这豆腐脑，有的配着包子吃，有的搭着芝麻酱火烧吃，都是很美味的早餐！”
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老北京豆腐脑的用料

主料

干黄豆 150克

辅料

木耳 30克 木耳 30克
猪肉馅 50克 猪肉馅 50克
黄花 20克 黄花 20克
食用油 10克 食用油 10克
香油 5克 香油 5克
淀粉 15克

老北京豆腐脑的做法

#老北京豆腐脑的做法图解2

步骤1

将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨；
#老北京豆腐脑的做法图解3

步骤2

将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
#老北京豆腐脑的做法图解4

步骤3

取干净的纱布将豆渣过滤出来。
#老北京豆腐脑的做法图解5

步骤4

将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
#老北京豆腐脑的做法图解6

步骤5

将内酯用温水融化；
#老北京豆腐脑的做法图解7

步骤6

取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
#老北京豆腐脑的做法图解8

步骤7

几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
#老北京豆腐脑的做法图解9

步骤8

将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
#老北京豆腐脑的做法图解10

步骤9

炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
#老北京豆腐脑的做法图解11

步骤10

吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。

老北京豆腐脑的烹饪技巧


使用的厨具：搅拌机、炒锅

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