绿豆糕

“小时候，乡愁是一块小小的绿豆糕，我在这头，家在那头。如果说绿豆糕代表的是一种家乡的味道，那每次吃绿豆糕，就是一种对故乡的眷恋吧。绿豆糕是中国的传统甜品，虽然南北方的绿豆糕有些差异，但是几乎没有人会太排斥它，那种酥软入口即化的清甜感，吃到嘴里都会感觉整个身心都清凉凉的。绿豆性寒，对于夏季清热解毒来说再适合不过，因此每年夏天，吃绿豆糕的风潮就被掀起。在这个吃什么都感觉腻歪的季节里，如果你实在没有食欲，可以吃几块绿豆糕去去火，抚慰一下燥热的肠胃吧。”
所属分类：烘焙儿童老人节日习俗传统美食中秋月饼夏季食谱

奶香口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度

绿豆糕的用料

主料

绿豆 100克	绿豆 100克
麦芽糖 20克	麦芽糖 20克

绿豆糕的做法

步骤1

绿豆糕材料（3个100克的，5个50克的）绿豆：100克、麻油：40克、细砂糖：50克、麦芽糖：20克、馅料：245克

步骤2

制作过程：1.绿豆提前一天浸泡

步骤3

.泡好的绿豆去皮（去皮过程有点麻烦，可以买去皮绿豆方便点）

步骤4

.去皮后的绿豆盖上保鲜膜放锅里蒸

步骤5

.蒸至用勺子能轻松把绿豆压成泥状即可

步骤6

.把熟绿豆捣碎或倒在稍大孔点的筛子里碾压过筛出绿豆泥

步骤7

.不粘锅里倒入麻油烧热

步骤8

.倒入绿豆泥小火拌炒均匀

步骤9

.再倒入细砂糖和麦芽糖继续小火炒

步骤10

.炒拌均匀时糊状的，小火不停的炒拌防止焦底

步骤11

.炒拌成一个不粘锅的团状离火，放凉即可

步骤12

.将馅料分为40克3个，25克5个，绿豆面也分为60克3个，25克5个，都搓成圆球

步骤13

.将绿豆面放手心，用力按扁，中间放上馅料

步骤14

.小心均匀的将绿豆面包裹好馅料成圆球状

步骤15

.模具花片先粘点熟粉，磕掉多余粉，包好馅的球状放入模具，向下按压模具压出造型

步骤16

.再轻轻的推出绿豆糕即可

步骤17

完成咯

步骤18

步骤19

步骤20

绿豆糕的烹饪技巧

1.绿豆去皮过程有点繁琐，有买去皮绿豆可以省去这一步2.绿豆面包裹馅料时，面片容易断开，不过没事，开口处用手小心的捏起来就可以了3.按压模具成型时，不能太过用力，否则花片凹槽地方容易把绿豆糕上的花纹粘上破坏花型4.真正的绿豆糕是黄色的，如果喜欢绿色的绿豆糕，可在捣碎的绿豆粉里筛入适量的抹茶粉即可5.绿豆糕里面的馅料可更换自己喜欢吃的馅料6.绿豆糕做好后可放冷藏冰箱口感更好哦7.100克的模具40克的馅料60克的面片，75克的模具30克的馅料45克的面片8.50克的模具20克的馅料30克的面片，30克的模具10克的馅料20克的面片9.绿豆糕可以皮比馅多点，这样包馅的时候好包些，口感也不错10.可以在绿豆泥里筛些抹茶粉做出来就是绿色的绿豆糕哦 -使用的厨具：电烤箱