广式莲蓉月饼

“今天这款广式莲蓉月饼为了迎合闺女口味，莲蓉馅料中加了些奥利奥饼干碎，也是别有一番风味。””
所属分类： 烘焙   中秋  

广式莲蓉月饼的用料

主料

中筋粉 200克（饼皮） 中筋粉 200克（饼皮）
玉米油 45克 玉米油 45克

辅料

莲蓉馅 460克 莲蓉馅 460克

广式莲蓉月饼的做法

#广式莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

食材集合：中筋粉200克，转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克、莲蓉460克、奥利奥饼干50克。
#广式莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀。
#广式莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

搅到油完全混入糖浆，成乳化状。
#广式莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

筛入中筋面粉。
#广式莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，室温松弛2小时以上。
#广式莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

奥利奥饼干剥去夹心，放入保鲜袋中用擀面杖砸碎。
#广式莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

饼干碎和莲蓉充分混合均匀即可。
#广式莲蓉月饼的做法图解9

步骤8

用的是75克模具，馅料每个分为50克，饼皮每个25克（莲蓉馅不够了，加了两个枣泥馅）。
#广式莲蓉月饼的做法图解10

步骤9

取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份莲蓉馅料。
#广式莲蓉月饼的做法图解11

步骤10

用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
#广式莲蓉月饼的做法图解12

步骤11

团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。
#广式莲蓉月饼的做法图解13

步骤12

搓去多余淀粉，放入月饼模具中。
#广式莲蓉月饼的做法图解14

步骤13

把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
#广式莲蓉月饼的做法图解15

步骤14

全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
#广式莲蓉月饼的做法图解16

步骤15

烤箱预热200度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）。
#广式莲蓉月饼的做法图解17

步骤16

刷了蛋黄水后，再次放入烤箱180度，烤制15分钟。出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温1-2天就会回油。
#广式莲蓉月饼的做法图解18

步骤17

成品！

广式莲蓉月饼的烹饪技巧


1、刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。2、各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度。 -使用的厨具：烤箱

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