珍珠白玉手工鱼丸汤

“鱼香四溢、手工鱼丸、弹劲十足、奶汤纯白，养身好菜”
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珍珠白玉手工鱼丸汤的用料

主料

黑鱼 适量 黑鱼 适量
白玉菇 适量

辅料

葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
盐 鸡精 适量

珍珠白玉手工鱼丸汤的做法

#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解2

步骤1

黑鱼洗净处理好，切鱼块备用
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解3

步骤2

鱼块去骨，搅拌成鱼泥
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解4

步骤3

鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲（一个方向）
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解5

步骤4

握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解6

步骤5

鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解7

步骤6

鱼丸定型后取出放入凉水备用
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解8

步骤7

白玉菇洗干净备用
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解9

步骤8

嫩豆腐洗净，切块备用
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解10

步骤9

热油爆香姜片、蒜段
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解11

步骤10

下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解12

步骤11

加入开水炖煮至鱼汤发白
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解13

步骤12

加入洗好的豆腐和菇一起炖
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解14

步骤13

调入盐和适量鸡精
#珍珠白玉手工鱼丸汤的做法图解15

步骤14

再炖一会儿入味后就能盛出了，完成

珍珠白玉手工鱼丸汤的烹饪技巧


1，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量 -使用的厨具：汤锅

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