苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4

“3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织 2.泡水除味 3.滚水川烫 。 其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时 ，出奇的有点儿空虚感呢！”
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苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的用料

主料

苦瓜 1粒 苦瓜 1粒
鸡蛋 1粒

辅料

大蒜 2粒 大蒜 2粒
葱 1根 葱 1根
盐 适量 盐 适量

苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法

#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解2

步骤1

苦瓜切1/2圆瓣，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊(纤维太粗)，切片
#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解3

步骤2

泡冷水去味
#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解4

步骤3

【或】滚水烫熟，沥干备用 ★作法2、3，二选一。
#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解5

步骤4

咸蛋对切以叉子铲碎取出，打入鸡蛋1颗，打散
#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解6

步骤5

起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解7

步骤6

淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解8

步骤7

放入苦瓜，淋入料酒 (蛋黄开始微融解~)
#苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法图解9

步骤8

翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。

苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的烹饪技巧


★ 只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。 ★ 不同品牌咸蛋咸味不尽相同，下锅前试试口味斟酌调味。 ★ 苦瓜色泽越绿，苦味越重。 -使用的厨具：炒锅

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