蔓越莓巧克力软欧包

“这款面包的配方来自于“爱和自由”前辈。蔓越莓，巧克力，可可粉的组合，各种滋味之间相互衬托与交汇。因为家里没有耐烤巧克力，所以我用了普通巧克力块。趁热吃的时候，巧克力还会有爆浆的效果呢！就像前辈说的：【有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩，果真是“爱的味道”】！谢谢“爱和自由”前辈的分享！”
所属分类：烘焙儿童面包生日

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烤工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越莓巧克力软欧包的用料

主料

高筋面粉 200g	高筋面粉 200g
黑麦粉 25g	黑麦粉 25g
糖渍橙皮丁 25g	糖渍橙皮丁 25g
蔓越莓干 50g

辅料

细砂糖 15g	细砂糖 15g
水 195g	水 195g
即发干酵母 2.5g

蔓越莓巧克力软欧包的做法

步骤1

将蔓越莓干提前用水泡软，使用前用厨房用纸吸干表面水分；

步骤2

将除黄油、果干之外的原料放在一起，揉至光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，即能够拉出比较厚的薄膜；

步骤3

将面团放入容器，然后在温暖处进行基础发酵；

步骤4

大约３０～４０分钟（现在室温比较高，注意不要发过头），面团发酵至原体积的２倍大小。手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

步骤5

取出面团，稍稍排气后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干；

步骤6

用折叠的方式将果干与面团揉匀；

步骤7

将面团分割成大小均匀的两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤8

将松弛后的面团轻轻拍成长方形；

步骤9

自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，用手掌压紧封口处，盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤10

松弛后的面团，再次拍成长方形；

步骤11

同样自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，捏紧收口；　

步骤12

将面团的收口朝下，排在烤盘上，在温暖处进行最后发酵；

步骤13

大约４０分钟后，面团发酵至原体积的１.５～２倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉，用利刀割口；

步骤14

烤箱提前预热２１０度。预热结束后，将面团放入烤箱，２００度，中下层，上下火，25分钟。烘烤结束后，立即出炉并移至烤网上放凉。

蔓越莓巧克力软欧包的烹饪技巧

１.　如果想要风味更佳浓郁，可以用朗姆酒来浸泡蔓越莓干。同样，使用前要用厨房用纸吸干表面水分；　　２.　这款面包，面团只需要揉到扩展状态即可。我的操作过程和爱和自由前辈有少许不同，大家做的时候，也可以先将果干揉进面团再发酵；　　３.　具体的烘烤和发酵时间，要根据实际情况自行调整。现在天气较热，所以揉面时可以用冷水或者冰水，同时注意不要发过头；　　４.　烘烤结束后要立即出炉，转移到晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。 -使用的厨具：电烤箱