蔓越莓核桃节日面包

“《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉，“制作一个大的辫子面包”。很不好意思，即便是这样的量，也还是要削减后再用。1/2？1/3？最后敲定1/3.120多克面粉，可以少吃几天。再好吃的面包，也不愿意吃得太久。蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现，配方中的蔓越莓很多，真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料，它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义，什么都要多多的，体大量大，面多料多，似乎这样才够喜庆。没有橙味香精，确切地说，是没有任何香精。这东西就不去准备了吧，橙味的可以用糖渍橙皮丁代替，别的，无可替代的，就省了吧。双辫子，大背小。。。。”
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蔓越莓核桃节日面包的用料

主料

高筋粉 127克 高筋粉 127克
盐 1.8克 盐 1.8克
糖渍橙皮丁 1/2大勺 糖渍橙皮丁 1/2大勺
牛奶 37克 牛奶 37克
水 19克 水 19克
核桃 28克

蔓越莓核桃节日面包的做法

#蔓越莓核桃节日面包的做法图解2

步骤1

用料
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解3

步骤2

将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶，拌匀
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解4

步骤3

倒入蛋液，牛奶，黄油，水
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解5

步骤4

放入面包机，和面程序15-20分钟
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解6

步骤5

搅拌成光滑面团
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解7

步骤6

取出，加入蔓越莓干和橙皮丁，揉匀
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解8

步骤7

加入核桃揉匀
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解9

步骤8

放入大碗，基础发酵约2小时
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解10

步骤9

面团长大
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解11

步骤10

三七开，分成一大一小两个面团
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解12

步骤11

各分成三等分。滚圆
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解13

步骤12

分别搓成长条，大面团长约23厘米，小面团长约19厘米
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解14

步骤13

将三根粗长条一端交叠，编辫子
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解15

步骤14

捏紧收口，放入烤盘中
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解16

步骤15

三根小条如法编成辫子
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解17

步骤16

放在大辫子中间，发酵90分钟
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解18

步骤17

面团长大
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解19

步骤18

表面刷蛋液
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解20

步骤19

放入烤箱，中下层，上下火163度，烤约25分钟左右
#蔓越莓核桃节日面包的做法图解21

步骤20

表面金黄，出炉，冷却1小时以上，再食用

蔓越莓核桃节日面包的烹饪技巧


面包中果料很多，和面时容易掉出，需耐心将它们揉入面团。烘烤时间与火力需根据面团大小和烤箱实际情况酌情调整。-使用的厨具：面包机、电烤箱

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