麻婆豆腐

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的用料

主料

豆腐 1块

辅料

郫县豆瓣酱适量	郫县豆瓣酱适量
水淀粉适量	水淀粉适量
小葱末适量	小葱末适量
姜适量	姜适量
盐适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

准备好原材料，豆腐先用开水泡上几分钟；

步骤2

将郫县豆腐酱剁碎；

步骤3

小火将花椒煸香；

步骤4

将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；

步骤5

牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料，将它们搅拌均匀后备用；

步骤6

烧热锅，放入适量的油，下入葱姜蒜末爆香；

步骤7

再加入豆瓣酱和辣椒粉；煸炒出红油来；

步骤8

再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；

步骤9

煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水；

步骤10

下入切好的豆腐块煮上两分钟；

步骤11

再加入盐和胡椒粉等调味料；

步骤12

分次加入适量的水淀粉勾芡；

步骤13

出锅前淋入点香油；

步骤14

盛入碗中，表面撒上些小葱末。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1. 我选用的比较嫩的豆腐，只需用开水泡上几分钟；很多人选用老豆腐，需要焯水去除豆腥味；2 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；3. 先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来，这样加入牛肉馅进去煸炒，直至变色；4. 再加入适量的肉汤或者水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；5. 煮上两分钟后，就可以开始大火收汁，分次加入水淀粉，出锅前加入点香油来增味，最后盛入盘中后表面撒些小葱末。 -使用的厨具：炒锅