红烧肘子

“对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。女生们可以温雅一些，喝点啤酒，再伴着一拽即下的肘子皮，那感觉才真是人生之乐事！常在熟肉店买肘子，一个肘子好贵的说，后来在超市碰到生的肘子，还不到10元一斤，我就动了自己买回来炖的决心，其实想做好肘子并不难，注意一些小窍门就行。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请常见菜式荤菜鲁菜老人东北菜秋季食谱冬季食谱晚餐酒席

五香口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

红烧肘子的用料

主料

肘子 1000克	肘子 1000克
花椒 1g	花椒 1g
香叶 1g	香叶 1g
水淀粉 8g	水淀粉 8g

辅料

油 3g	油 3g
姜 2g	姜 2g
白芷 1g	白芷 1g
生抽 2g	生抽 2g

红烧肘子的做法

步骤1

肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

步骤2

把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

步骤3

锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

步骤4

把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

步骤5

把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

步骤6

取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

红烧肘子的烹饪技巧

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。 -使用的厨具：电压力锅、煮锅