照烧虾油芦笋杏鲍菇

“生命在于运动，食物在于混搭~我喜欢尝试食物的各种搭配，有时候做出来的味道很棒，有时候则并不满意。刚好做了“越南虾卷”，剩下几个虾头虾壳，扔进锅里慢慢熬出虾油。于是最后，便有了这道鲜嫩香的“照烧虾油芦笋杏鲍菇”~据说名字长才能被记住，哈哈~杏鲍菇又嫩又Q，表皮还有些焦焦的，说它比肉好吃一点也不为过。芦笋还是一如既往的鲜甜脆，只是多了一份人间烟火气。总之这道菜是好吃不打折哦~”
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咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

照烧虾油芦笋杏鲍菇的用料

主料

杏鲍菇一根大的	杏鲍菇一根大的
虾头虾壳我用了3只阿根廷红虾剥下来的	虾头虾壳我用了3只阿根廷红虾剥下来的
焙香白芝麻适量	焙香白芝麻适量

辅料

食用油适量	食用油适量
盐少许	盐少许

照烧虾油芦笋杏鲍菇的做法

步骤1

准备好各种食材；

步骤2

芦笋取娇嫩的部分，切斜刀。切不好的话直接切段也行。杏鲍菇切滚刀块，不要太小；

步骤3

锅中入油，比平时炒菜稍微多一些，放入切好的葱姜丝，小火炒至香味穿出；

步骤4

倒入虾头虾壳，继续小火煸炒。虾头虾壳要提前洗净沥干水分；

步骤5

直至虾头虾壳变脆，颜色变深，锅中的油变成红色后，捞出虾头虾壳和葱姜，留锅中虾油备用；

步骤6

倒入杏鲍菇块，先用小火炒几下，然后转中大火，炒干水汽；

步骤7

杏鲍菇颜色变深，体积缩小，边缘微微起焦后，加入照烧汁；

步骤8

翻炒几下后，加入芦笋段，继续翻炒均匀，芦笋颜色变深，加入适量盐调味，就可以出锅了。出锅前撒上焙香白芝麻和现磨黑胡椒即可。

照烧虾油芦笋杏鲍菇的烹饪技巧

1. 杏鲍菇切块时，不要太小，后面炒制的过程中，杏鲍菇会缩水变小； 2. 炒虾油的时候，可以用铲子压一压虾头，功效加倍； 3. 芦笋段入锅后不要炒太久，颜色变深就可以调味出锅，尽可能的保证芦笋的脆嫩。所以挑选食材时要选择比较嫩的部分； 4. 如果没有照烧汁，可以用薄盐生抽，料酒和蜂蜜自行调制，比例大约为2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替，但是挂汁效果还是蜂蜜好。 5. 这道菜，如果没有虾油，做成素味小炒，也是非常好吃的哦~超爱杏鲍菇，让我一天三顿的吃都吃不够~ -使用的厨具：炒锅