干锅四季豆

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干锅四季豆的用料

主料

四季豆适量	四季豆适量
红辣椒适量

辅料

生抽适量	生抽适量
豆豉适量	豆豉适量
油适量	油适量
蒜适量	蒜适量

干锅四季豆的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

烧锅开水，加入几滴油和少许盐，下入四季豆，煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；

步骤3

烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；

步骤4

直至五花肉片油脂煸炒出来，且表面微微焦黄；加入葱姜蒜一起里面煸炒；

步骤5

香味出来后放少许料酒和生抽，继续翻炒；

步骤6

加入焯过水的四季豆；将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；

步骤7

再加入红椒片继续翻炒；

步骤8

红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；

步骤9

盛入小铁锅中。

干锅四季豆的烹饪技巧

1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒； 2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟，注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。 -使用的厨具：炒锅