粉条猪肉大蒸包

“粉条包子为啥好吃,缘于粉条吸收了调味料及肉汁及油脂,再加上添加了大量的葱和姜,使得这个馅的包子充满了洗去铅华返璞归真的意味。蒸熟的包子香气扑鼻,粉条晶莹剔透且有弹性,口感超好。”
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粉条猪肉大蒸包的用料

主料

普通面粉 1500克 普通面粉 1500克
地瓜粉条 250克

辅料

新鲜酵母 22克 新鲜酵母 22克
老抽 适量 老抽 适量
十三香 少许 十三香 少许
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
芝麻油 少许 芝麻油 少许

粉条猪肉大蒸包的做法

#粉条猪肉大蒸包的做法图解2

步骤1

猪五花肉切成1cm大小的丁
#粉条猪肉大蒸包的做法图解3

步骤2

放上适量蚝油、鲜味酱油,少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀
#粉条猪肉大蒸包的做法图解4

步骤3

腌制2小时以上(我冰箱冷藏过夜)
#粉条猪肉大蒸包的做法图解5

步骤4

克鲜酵母用少量水化开
#粉条猪肉大蒸包的做法图解6

步骤5

慢慢加入到1500克面粉里,然后将剩余的水加入
#粉条猪肉大蒸包的做法图解7

步骤6

搅拌缸和面
#粉条猪肉大蒸包的做法图解8

步骤7

和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
#粉条猪肉大蒸包的做法图解9

步骤8

粉条用温水泡软
#粉条猪肉大蒸包的做法图解10

步骤9

入煮锅煮熟,开锅煮几分钟后关火焖一会即成(掌握好状态不可久煮久焖)
#粉条猪肉大蒸包的做法图解11

步骤10

用手一掐有弹性就要捞出来控水,太软不好吃(切记不能过水,过水会滑溜的包不起来哦)
#粉条猪肉大蒸包的做法图解12

步骤11

待放凉后用刀剁剁,也不用太碎。
#粉条猪肉大蒸包的做法图解13

步骤12

肉馅里放上少许的芝麻油
#粉条猪肉大蒸包的做法图解14

步骤13

葱姜切成碎
#粉条猪肉大蒸包的做法图解15

步骤14

将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里
#粉条猪肉大蒸包的做法图解16

步骤15

锅里热适量的植物油,趁热倒在葱姜上爆香
#粉条猪肉大蒸包的做法图解17

步骤16

加入粉条碎、看馅的状态,如果馅发干颜色偏淡,再放上些鲜味酱油,即可调色又能补充水分调节干湿度。
#粉条猪肉大蒸包的做法图解18

步骤17

放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可。
#粉条猪肉大蒸包的做法图解19

步骤18

这盆粉条肉包子馅就调好了。
#粉条猪肉大蒸包的做法图解20

步骤19

发面至2倍大,扒开来看里面充满气泡,发酵完成。
#粉条猪肉大蒸包的做法图解21

步骤20

发好的面团反复揉匀排气
#粉条猪肉大蒸包的做法图解22

步骤21

搓成长条
#粉条猪肉大蒸包的做法图解23

步骤22

切成均匀的剂子
#粉条猪肉大蒸包的做法图解24

步骤23

按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。
#粉条猪肉大蒸包的做法图解25

步骤24

、 拿一个圆皮放上馅
#粉条猪肉大蒸包的做法图解26

步骤25

由两边向中间合,把中间部分先捏住
#粉条猪肉大蒸包的做法图解27

步骤26

再捏好两边
#粉条猪肉大蒸包的做法图解28

步骤27

、 包好的包子放在盖帘上,盖上屉布饧发10分钟左右。(看天气,夏季时间短,其他季节相应增加时间)
#粉条猪肉大蒸包的做法图解29

步骤28

、 入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘
#粉条猪肉大蒸包的做法图解30

步骤29

凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
#粉条猪肉大蒸包的做法图解31

步骤30

停2-3分钟再开盖取出
#粉条猪肉大蒸包的做法图解32

步骤31

放在盖帘上散热。
#粉条猪肉大蒸包的做法图解33

步骤32

一次包的包子吃不完,凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻,吃的时候再放在蒸锅里加热,就和现蒸出来的一样好吃。

粉条猪肉大蒸包的烹饪技巧


小英子心语;1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂,煮大了口感不劲道。2、 粉条煮熟后不需要过水 ,捞出来控水就好了,要是过水的话会很滑溜不好包,如果觉得过下水凉的快非想试试,后悔别找我哦3、 调味料只是给出个大概,具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好,毕竟每家人的习惯是有差别的,我觉得好不一定你也觉得好。4、 蒸包子馒头要凉水上锅,开锅后还要改成中小火蒸,避免蒸汽太大将面压死,关火后还要在等几分钟揭盖释放压力,这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。 -使用的厨具:蒸锅

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