红油笋丁

“红油笋丁---佐粥的美味小菜。麻、辣、鲜的滋味融为一体，不知不觉中胃口大开，多喝半碗粥呢。”
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红油笋丁的用料

主料

竹笋干 适量 竹笋干 适量
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量
青辣椒 5个 青辣椒 5个

辅料

盐 适量 盐 适量
香油 2小勺 香油 2小勺

红油笋丁的做法

#红油笋丁的做法图解2

步骤1

竹笋干适量
#红油笋丁的做法图解3

步骤2

冲洗干净，清水泡发，至少需要12小时以上，中途换水。
#红油笋丁的做法图解4

步骤3

泡发后的竹笋切小丁。
#红油笋丁的做法图解5

步骤4

将笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档。程序结束，笋丁压熟。
#红油笋丁的做法图解6

步骤5

压熟的笋丁清水冲洗干净，捏去水分。青辣椒切圈，大蒜切碎、花椒粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。
#红油笋丁的做法图解7

步骤6

平底锅烧热放适量色拉油，油量要多一些。放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。
#红油笋丁的做法图解8

步骤7

放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。
#红油笋丁的做法图解9

步骤8

放入笋丁翻炒均匀、加盐、糖搅拌均匀，加入香油增香。
#红油笋丁的做法图解10

步骤9

成品图。

红油笋丁的烹饪技巧


1、竹笋泡发时，水的颜色为褐色，中途要换水。2、炒笋丁色拉油要多放些。3、根据自家口味，调整花椒粉与辣椒粉的用量，在菜谱中我没有写出用量。4、作为佐粥小菜，味道要略咸，可以放置冰箱密封保存。5、全程用小火，以免调料炒焦。 -使用的厨具：高压锅、平底锅

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