中点传奇—仙翁寿桃包

“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙，桃花仙人种桃树，又摘仙桃换酒钱。今天做的是一款象形类发酵点心，寿桃包，象形点心属于扬州船点一类，就跟扬州菜一样做工精细，选料考究，刀工精湛，要做出来挺简单，要做的逼真，确实有一点难度，尤其是发酵类的象形点心，因为面团发酵后会膨胀变大，所以非常容易影响造型，现在很多地方都不用发酵面皮做象形点心，而是改用糯米粉一类的来做，一来成品比发酵类的逼真好看，二来制作过程简单迅速，由于天气比较热，面团还是发的太快了，导致最后成品还是不太理想，所以我下面列出的配方会有一个调整”
所属分类：主食面食家常菜老人重阳节

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

中点传奇—仙翁寿桃包的用料

主料

面粉 500克	面粉 500克
白糖 15克	白糖 15克

辅料

酵母 3克	酵母 3克
猪油 3克	猪油 3克

中点传奇—仙翁寿桃包的做法

步骤1

材料有：面粉500克，清水220克，酵母3克，白糖15克，猪油3克，还有红色素和绿色素，豆沙馅

步骤2

首先将原料称好，然后混合在一起

步骤3

拌成雪花状，然后静置3分钟

步骤4

然后揉成光滑的面团

步骤5

事先将豆沙分成若干份小球，方便之后的包制，25-30克一个

步骤6

然后揉好的面团分割成40克一个的小剂子

步骤7

擀成中间厚四周薄的面皮包入豆沙馅，光滑的一面朝上，做成水滴型（豆沙馅25-30克一个，这里要注意面团揉好，不用醒发，直接包，包好之后在醒发一样的，最好到空调房里制作，减慢发酵速度，因为外面温度确实高，发的太快，后续很难操作，我做好之后整个人跟蒸了桑拿一样）

步骤8

然后拿一把西餐刀或者刮板，在水滴型中间压一条印子，要压的深，因为发酵好膨胀之后浅的话印子就看不到了

步骤9

然后取一小块发酵面团，加适量绿色素，揉成绿色面团，然后揉成一头尖，一头粗的三角形

步骤10

用手压一下，就成了树叶的样子，用刮刀在表面压上树叶纹路

步骤11

然后取适量红色素，掺微量清水稀释，拿一把牙刷，沾上红色素液体，然后用小刀在牙刷上来回刮，把色素弹到面团上，然后仙桃两边用毛笔刷上清水，把做好的叶子贴上去，然后开始发酵，发酵到差不多跟真桃子那么大小就可以蒸了，中火蒸12分钟，然后关火闷3分钟即可（这里的12分钟是从水开，开始算的，有些人追求健康认为加色素不好，可以用菠菜汁调绿叶，用心里美萝卜汁做桃子的红色）