巧手制冷菜—泡椒凤爪
“泡椒凤爪起源于四川成都,是成都的特色冷菜小吃,它以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,该菜特点为色泽白净清爽,酸辣开胃,脆香鲜辣,提神醒脑,美容养颜等功效,炎炎夏日来上一盘冰凉的凤爪,配上一杯冰啤酒,顿时让人感觉味蕾舒展,胃口大开,爱他就为他制作一盘凤爪吧,下面开始制作”
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巧手制冷菜—泡椒凤爪的做法
步骤1
制作泡椒凤爪首先要制作卤水,原料有野山椒100克,红米辣30克,干辣椒30克,大蒜,生姜,秘制料包秘制料包(八角10克,山奈5克,香叶10克,小茴香5克,草果3个,花椒15克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克)料包配方有适当保留修改,只适合家庭制作,不适合卤味店使用步骤4
加1勺半的盐,小半勺味精,2勺白醋,适量冰糖,5勺泡椒水,(我用的是汤勺),调料全部放入后,搅拌一下,然后拿小勺子尝尝味道,合不合自己的口味,然后在根据自己的口味适当增减调料,卤水要调的偏咸一点,这样才有利于鸡爪的入味巧手制冷菜—泡椒凤爪的烹饪技巧
喜欢吃辣点可以把卤水煮一下在浸泡鸡爪
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