自来红月饼

“自来红又称红月饼，是传统京式月饼，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。看上去并不起眼，这就是老北京自来红月饼。”
所属分类： 中秋   月饼  

自来红月饼的用料

月饼皮

面粉 200克 面粉 200克
白砂糖 10克 白砂糖 10克
香油 90克 香油 90克

馅

熟面粉 40克 熟面粉 40克
冰糖 10克 冰糖 10克
核桃仁 20克 核桃仁 20克
葡萄干 10克

自来红月饼的做法

#自来红月饼的做法图解2

步骤1

准备材料。
#自来红月饼的做法图解3

步骤2

将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。
#自来红月饼的做法图解4

步骤3

熟的核桃仁用刀切碎。
#自来红月饼的做法图解5

步骤4

葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。
#自来红月饼的做法图解6

步骤5

将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。
#自来红月饼的做法图解7

步骤6

将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，搅拌均匀以后倒入香油。
#自来红月饼的做法图解8

步骤7

加入200克面粉，再加入开水。
#自来红月饼的做法图解9

步骤8

充分的揉面约15分钟，要揉匀。
#自来红月饼的做法图解10

步骤9

把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
#自来红月饼的做法图解11

步骤10

、擀好的面片，将两边向中间折过来。
#自来红月饼的做法图解12

步骤11

折好的面片像叠被子再对折。
#自来红月饼的做法图解13

步骤12

把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。（重复以上过程2-3次，一共进行3-4次四折）
#自来红月饼的做法图解14

步骤13

折好的面团再次擀开，卷起来。
#自来红月饼的做法图解15

步骤14

卷成圆筒状。
#自来红月饼的做法图解16

步骤15

将卷好的面团，切成小剂子。
#自来红月饼的做法图解17

步骤16

将馅料分成同等份。
#自来红月饼的做法图解18

步骤17

取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。
#自来红月饼的做法图解19

步骤18

擀好的圆形面皮，包入馅料。
#自来红月饼的做法图解20

步骤19

依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
#自来红月饼的做法图解21

步骤20

将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度，中层，上下火，烤焙25-30分钟。
#自来红月饼的做法图解22

步骤21

月饼表面变成棕红色即可。

自来红月饼的烹饪技巧


1、面要反复揉匀，酥皮烤出来才会好吃。2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。3、全部用香油烤出来很好吃。 -使用的厨具：电烤箱

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