酸豆角回锅肉

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸豆角回锅肉的用料

主料

五花肉 1小块	五花肉 1小块
青椒 1个	青椒 1个

辅料

姜适量	姜适量
料酒适量	料酒适量
蒜片适量	蒜片适量

酸豆角回锅肉的做法

步骤1

五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒，几片姜；

步骤2

大火煮开，撇去浮沫，转为小火；

步骤3

继续炖煮，直至筷子很容易插进去就好了；

步骤4

煮好的五花肉放凉后切片，准备好其它配料；

步骤5

烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱翻炒；

步骤6

炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒；

步骤7

炒出香味后加入五花肉片继续翻炒，直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色；

步骤8

加入酸豆角继续翻炒；

步骤9

翻炒均匀后加入少许盐调味；

步骤10

盛入盘中。

酸豆角回锅肉的烹饪技巧

1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片；2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉，五花肉最好多煸炒一下，让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。 -使用的厨具：炒锅