戚风蛋糕

“烘焙菜鸟一个，烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作，个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水，打发蛋白到位即可，混合蛋白时一定注意不要画圈，以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次，一定要掌握好，因每家烤箱的温度都不一样，有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉，完全冷却后在脱模。”
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戚风蛋糕的用料

主料

低粉 35克 低粉 35克
大鸡蛋 2个 大鸡蛋 2个
牛奶 20克 牛奶 20克

戚风蛋糕的做法

#戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和20克的玉米油。
#戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

用手动打蛋器搅拌至完全融合。
#戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入20克牛奶，搅拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
#戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
#戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
#戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

分3次加入30克白糖，把蛋白打成干性发泡。
#戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
#戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
#戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
#戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
#戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

上下火150度，中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
#戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
#戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

切开。看看。

戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋白的碗需要无油无水。从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。 -使用的厨具：电烤箱

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