微蓝戚风蛋糕

“戚风蛋糕的要求比较高，不小心就会失败，做出来不是塌陷就是干裂，做了那么多的戚风蛋糕终于积累经验了，给亲们分享一下！色彩没有调制好会努力加油的！”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

微蓝戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
牛奶 45克 牛奶 45克
细砂糖 90克

辅料

盐 1.5克 盐 1.5克
泡打粉 1.5克 泡打粉 1.5克

微蓝戚风蛋糕的做法

#微蓝戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

在分离出的蛋黄中加入牛奶，玉米油和细砂糖（30克）用手动打蛋器搅拌均匀
#微蓝戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

把加了牛奶，油，糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉，泡打粉，盐继续搅拌均匀。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

在分离的蛋白中放几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋），因为蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时，加入1/3的细砂糖（20克）。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

再继续打，打到蛋白比较浓稠时，表面出现纹路再加入1/3的细砂糖（20克）。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能出现直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流动），就表明打到了干性发泡的状态了，可以停止搅拌了。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈，以免蛋白消泡）。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜欢的色素，当然也可以不加入色素因个人喜好不同）用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈（一圈就够了）。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来，放在桌上静至15分钟（这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂）。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃，约45分钟即可
#微蓝戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。
#微蓝戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

把冷却好的蛋糕脱模，放在盘子里用颗葡萄做点缀，切成块即可享用，也可用来做各种裱花，慕斯蛋糕，松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。

微蓝戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋白的打发很重要，把蛋白打至干性发泡就不要再打了。再次就是烤箱的温度，每个烤箱的温度都有不同，要根据个人的烤箱而设定温度。夏季里鸡蛋大都放在冰箱里这时不要直接使用，应该提前把鸡蛋拿出放置3到4个小时这样可以稳定鸡蛋与外界的温度，至使让蛋白更易打发。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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