戚风蛋糕

“戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。”
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戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 60g 低筋面粉 60g
色拉油 25ml 色拉油 25ml

辅料

砂糖 40g 砂糖 40g
柠檬汁 2、3滴

戚风蛋糕的做法

#戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好原料
#戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

先将蛋清蛋黄分离,可直接在蛋壳上操作,个人觉得这样比较方便,解放双手,还比较卫生
#戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

分离好的蛋清蛋黄,尽量做到分离干净
#戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋黄中加入3分之一砂糖,用手动打蛋器轻轻搅打
#戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

色拉油分两次假日蛋黄液中,搅拌均匀
#戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

面粉过筛,我一共筛了两次
#戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

筛好的面粉加入蛋黄液中,分次加入,每次都要搅拌均匀再继续加面粉
#戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

搅拌均匀
#戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋黄液呈现拉丝状即可,不可过于粘稠
#戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

蛋清中加入2-3滴柠檬汁,有助于打发,中速打至鱼眼泡时加入剩余砂糖的三分之一
#戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

继续加入砂糖,中速搅打,
#戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

打发到提起打蛋器出现直立尖角状即可,过分打发容易是成品组织过大
#戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄液中,以上下切拌的方式轻轻搅拌,不可画圈,容易消泡
#戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

拌好后,倒入剩余的蛋白中,继续同样方式搅拌
#戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

倒入模具中,第一次尝试做戚风,将原配方中的用量全部减半,用方形模具先试着做一下
#戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

放置平整后,大力震几下,震出气泡
#戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

烤箱150毒预热后,以烤架托入烤箱,上下火150°,40分钟左右,根据自己烤箱而定,随时观察蛋糕变化
#戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

大概20分钟,蛋糕已经开始爬高了,目测长势不错
#戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

烤好后,倒扣在烤架上,以免回缩
#戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

第一次的戚风,目测还不错~

戚风蛋糕的烹饪技巧


1、蛋白容器一定要无油无水2、砂糖要分次加入,一次全加进去,容易打发不均匀3、进烤箱之前一定要大力震几下,不论多大的模具 -使用的厨具:电烤箱

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