让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱

“对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一每每入川，总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是极好用的说起香辣剁椒酱，我只爱妈妈做的秘制剁椒酱，比起外买的剁椒酱，更多一种独有的香味儿以前每次回家，妈妈都会装上一大罐打包让我带回来，总笑自己如骡子一般，尽驼一些沉甸甸的东西嘴里虽然经常叨叨重量太沉，却无法放弃对秘制剁椒酱的爱渐渐的，就从妈妈那儿学来了秘方，自己开始做剁椒酱，就不用辛苦的当“骡子”了之所以称之为妈妈牌秘制香辣剁椒酱，自然就是与外买的辣酱尤其独特之处嘘！不带外传的哦，秘密就在福建特有的青红酒上青红酒的作用，不仅可以使辣酱更易于保存，不易腐坏，而且酒香更能激发出辣椒的原有的香辣味儿，使得辣酱更加香辣醇不论是炒个辣菜，煮个辣汤面，就是直接用来拌饭都特别好吃哦现在，我就背妈妈，把秘方悄悄的告诉你们，但是，首先你得先学会酿制青红酒哦。。呵呵”
所属分类：泡酱腌菜快手菜

中辣口味
调味工艺
半小时耗时
简单难度

让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱的用料

主料

红椒 450g	红椒 450g
青红酒 150g

辅料

姜 60g

让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱的做法

步骤1

将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质

步骤2

将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分

步骤3

将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿

步骤4

将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

步骤5

将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

步骤6

转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎

步骤7

将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐

步骤8

倒入青红酒

步骤9

搅拌均匀

步骤10

取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用

让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱的烹饪技巧

tips: 1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代 2、用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉 3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦 4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质 5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦