蔬三鲜爆炒鸭胸

“这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的 每到年节或是宴客，各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了 妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来 妈妈说，鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴，单独拿出来做菜，既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳，而且添加上一些辅助食材，可以把鸭胸变成一道美味的菜肴出彩宴客菜——蔬三鲜爆炒鸭胸 鸭胸肉切成薄片，腌制，挂浆，放入油锅中溜炸，使得鸭肉变得异常香嫩 再与鲜笋，香菇，木耳等市场一同爆炒，用胡椒和米醋，食盐调味 香菇的香气，鲜笋的爽口，木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处 把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜，特别出彩，人气满分”
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蔬三鲜爆炒鸭胸的用料

主料

鸭胸肉 170g 鸭胸肉 170g
姜片 2片 姜片 2片
淀粉 60g 淀粉 60g
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

辅料

冬笋 100g 冬笋 100g
老抽 4g 老抽 4g
青红酒 40g 青红酒 40g
米醋 适量

蔬三鲜爆炒鸭胸的做法

#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解2

步骤1

将所有材料备齐
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解3

步骤2

将鸭胸肉洗净，切成薄片状
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解4

步骤3

将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解5

步骤4

腌制20分钟
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解6

步骤5

将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解7

步骤6

将泡发好的香菇切成细条状
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解8

步骤7

将泡发好的黑木耳切成细条状
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解9

步骤8

将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解10

步骤9

将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解11

步骤10

将冬笋切成薄片
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解12

步骤11

在锅内倒入多一些的食用油
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解13

步骤12

当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解14

步骤13

用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解15

步骤14

锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解16

步骤15

当油温升高，加入姜丝爆香
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解17

步骤16

在加入蒜白爆香
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解18

步骤17

加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解19

步骤18

当香菇炒出香味，加入20g青红酒，
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解20

步骤19

g生抽
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解21

步骤20

待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解22

步骤21

加入100g清水
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解23

步骤22

待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解24

步骤23

加入少量食盐调味
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解25

步骤24

倒入用10g淀粉调成的稀糊
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解26

步骤25

当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解27

步骤26

加入蒜绿，翻炒均匀
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解28

步骤27

起锅前加入适量调味粉
#蔬三鲜爆炒鸭胸的做法图解29

步骤28

出锅装盘即可

蔬三鲜爆炒鸭胸的烹饪技巧


鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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