家常版熏鱼

“熏鱼是江浙一带的传统名菜。以其独特的味道、口感酥香，外观红润和耐保存的特点而深受广大食客的欢迎。做熏鱼既可以用草鱼、鲤鱼，也可以用其他鱼的品种，所以食材原料广阔，普及率高。”
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家常版熏鱼的用料

主料

草鱼 500g 草鱼 500g
姜块 适量 姜块 适量
大料 适量 大料 适量
白糖 150g 白糖 150g
干红辣椒 10g 干红辣椒 10g

辅料

酱油 80g 酱油 80g
料酒 30g 料酒 30g
五香粉 2g

家常版熏鱼的做法

#家常版熏鱼的做法图解2

步骤1

鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。
#家常版熏鱼的做法图解3

步骤2

鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
#家常版熏鱼的做法图解4

步骤3

坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。
#家常版熏鱼的做法图解5

步骤4

坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
#家常版熏鱼的做法图解6

步骤5

将炸好的鱼块浸泡最少六小时。
#家常版熏鱼的做法图解7

步骤6

装盘，上桌，开餐！

家常版熏鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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