酱驴肉


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酱驴肉的用料

主料

驴肉 2000g

辅料

葱 少许 葱 少许
大料 少许 大料 少许
蒜 几瓣 蒜 几瓣
丁香 几粒 丁香 几粒
郫县豆瓣酱 2勺 郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 2勺 甜面酱 2勺
白酒 少许 白酒 少许
糖 少许 糖 少许
豆豉 少许

酱驴肉的做法

#酱驴肉的做法图解2

步骤1

驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。
#酱驴肉的做法图解3

步骤2

锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。
#酱驴肉的做法图解4

步骤3

在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。
#酱驴肉的做法图解5

步骤4

把肉块放进同炒。
#酱驴肉的做法图解6

步骤5

等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
#酱驴肉的做法图解7

步骤6

等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。
#酱驴肉的做法图解8

步骤7

捞出肉块，晾凉切片食用。

酱驴肉的烹饪技巧


酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。 -使用的厨具：高压锅

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/ 8   酱驴肉的做法步骤

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